עוגת יום ההולדת שלי- COCONUT CREAM PIE
עודכן: 9 באוג׳ 2020
לפני כחודש בעודנו בעיצומה של הקורונה ראיתי תמונה באינסטגרם שפתחה פתאום מגירה קטנה ורחוקה בזיכרון. מגירה שבה שכנה עוגת פלאים שהכינה לי לילי - המלאך השומר שלי.
אני כבר לא זוכרת מה היתה אותה התמונה, מה שאני כן זוכרת זה את הטעם שהרגשתי בפה - טעם שלא הרגשתי כבר 40 שנה.
טלפון מידי ללילי.
לילי היתה המטפלת שלי בפעוטון, בגן ובמהלך שנותי הראשונות בבית הספר, לילי היתה האוזן הקשבת והחיבוק העוטף כששרי נפטרה וכשהורי התגרשו. לילי בעלת הלב הגדול והחזק, שגם אירועי העבר לא יכולו לו והוא המשיך וממשיך לפעום כנגד כל הסיכויים. לילי שהבית שלה והלב שלה תמיד פתוחים עבורי.
"לילוש, את לא תאמיני במה נזכרתי....את זוכרת שהיינו ילדים והכנת לנו עוגה שהיה בה קרם של קוקוס ומעל קצף ,איך קראו לה?"
"מה זאת אומרת איך קראו לה?! זה COCONUT CREAM PIE. הייתי מכינה לכם אותה, קרם שניט ושושנים. זה מה שהכי אהבתם". זהו, ברגע אחד חזרו כל הזיכרונות ומיד השבעתי אותה שבביקור הבא שלי בעין גדי היא חייבת לתת לי את המתכון.
מסתבר שלא היה פשוט לשלוף את המתכון. מדובר במתכון "מתגלגל" - מאימא של הלן להלן ואז ללילי ועכשיו אלי. הלן הגיעה לעין גדי כמתנדבת מארה"ב והכירה כאן את רוי שהגיע גם הוא לקיבוץ כמתנדב מקנדה ויחד הם הקימו משפחה של בנות יפיפיות ובכדי לסגור מעגל - הם היו השכנים שלי עד גיל 8 (זוכרים... אני לא מאמינה בצרופי מקרים...).
אז בביקור האחרון שלי בעין גדי, כשהשתחררנו קצת מהגבלות הקורונה, ביקרתי את לילי ודרך החלון קיבלתי את המתכון, הנחיות והסברים.
השבוע חגגתי יום הולדת וזו היתה הזדמנות נהדרת לפנק את עצמי עם עוגה שכולה זיכרונות טובים.
אז הינה המתכון (עם טיפ טיפה נגיעות ושינויים קלילים ברמת הכמויות), בתקווה שגם אתם תוכלו להתפנק על עוגה יפיפייה בטעם של פעם.
לתחתית הפאי:
1/2 1 כוסות+ 2 כפות קמח
כף סוכר
1/2 כפית מלח
100 גר חמאה קרה חתוכה לקוביות
4-5 כפות מים קרים לפי הצורך
במערבל מזון מעבדים קמח, סוכר, מלח וקוביות חמאה . מוסיפים מים לפי הצורך בהתאם להתגבשות הבצק.
לרדד ולהעביר לתבנית פאי משומנת (במקור לתבנית 22 , אני הכנתי ב 26 )
להכניס לפריזר לכ 1/2 שעה לפני אפייה.
לאפות (אפייה עיוורת) כרבע שעה בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות. להוריד את המשקולות, לחורר עם מזלג ולהמשיך לאפות עד הזהבה קלה.
להוציא מהתנור ולצנן
לקרם הקוקוס (שהוא בעצם קרם פטיסייר בתוספת קוקוס)
3 כוסות חלב
3/4 כוס סוכר
4 ביצים מופרדות
1/4 כוס קורנפלור
20 גר חמאה
1 כפית תמצית וניל
1/3 1 כוס קוקוס טחון
בסיר עם תחתית עבה מחממים 3/4 2 כוסות חלב עם 3/4 כוס סוכר ומביאים לרתיחה
בקערה גדולה טורפים היטב 1/4 כוס חלב, 4 חלמונים ו- 1/4 כוס קורנפלור (חשוב מאוד שלא יהיו גושים)
לאחר רתיחת החלב, מתחילים להוסיף אותו בהדרגה (עם כוס או מצקת) לתערובת החלמונים תוך כדי בחישה מתמדת. כאשר כל הבלילה מאוחדת - מחזירים לסיר ומבשלים עוד כ 3-4 דקות עד הסמכה (חשוב מאוד מאוד לבחוש כל הזמן).
מורידים מהאש ומוסיפים - 20 גר' חמאה ומערבבים בעדינות עד להמסת החמאה.
מוסיפים כפית תמצית וניל ו- 1 כוס קוקוס טחון ומערבבים בעדינות.
שופכים על תחתית הפאי ומיישרים.
מצננים קצת, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לקירור מלא - שעתיים (לפחות)
רגע רגע...עוד לא סיימנו. תהיו איתי עוד כמה דקות😉😍
מחממים תנור לחום של 175 מעלות
מקציפים את החלבונים לקצף לבן, ותוך כדי הקצפה מוסיפים 2 כפות סוכר. מקציפים עד שנוצר קצף קשה ויציב.
מזלפים או מניחים את הקצף על קרם הקוקוס בעדינות, מפזרים קוקוס (כ 1/3 כוס) ומכניסים לתנור לכ 8-10 דקות עד הזהבה.
עכשיו רק נותר לחכות לערב, לפתוח בקבוק יין, להדליק נר ולבקש משאלת יום הולדת.
שנהייה בריאים!
מזל טוב🎈