במפגשי האפיה אשמח להנחות וללמד את רזי האפייה עם מתכונים פשוטים להכנה ומרשימים למראה, שאותם נבחר יחד בהתאם לרצונכם, תוך שימוש בחומרי גלם הקיימים בכל בבית

  • עדי ברק אגמון

כי הגיע הזמן לכתוב על מרק עוף

עודכן ב: 5 אפר 2020

עוד רגע החורף נגמר ועדיין לא כתבתי על מרק העוף הקלאסי שמככב אצלנו במטבח.

זו היתה אמורה להיות שבת ללא בישולים מיוחדים. שבת שבה אנחנו מוזמנים להורים של רועי, כך שבישולי הסופ"ש היו אמורים להתכנס לסטייקים בשישי וחמין אצל רותי ושוע בשבת.

אבל אז, בחמישי אחה"צ, נועה פתאום אמרה: "אימא אני מרגישה שכואב לי כל הגוף". יד על המצח וברגע אחד כל התכניות השתנו. בין ה 39.8 ל 40.2 היא אומרת שהיא רוצה לאכול מרק עוף. בשלב הזה רועי כבר היה אחרי הקצב ואצל הירקן...."יודע אדון נפש..."

העניין עם מרק עוף, שתכלס הוא מאוד פשוט. בסיר אחד "סוגרים את הפינה" לכל השבת.

גם מרק, גם ירקות, גם עוף וגם שקדי מרק - הדובדבן שבקצפת.

בניגוד למרק מינסטרונה, מרק אפונה או מרק כתום, כאן מדובר במרק שאהוב על כל בני הבית - מהזאטוט ועד לסבים והסבתות, כך שאומנם מכינים סיר גדול, אבל בפועל הוא נגמר עוד לפני צאת השבת.


העוקבים הוותיקים שלי אולי זוכרים שסיפרתי איך בתחילת דרכי לימדתי את עצמי לבשל דברים בסיסים מתוך ספר "ששת - העוזר שלך במטבח"שבהוצאת 'על השולחן'.

גם מרק העוף משם (עמוד 135)

היום, אחרי כמעט 10 שנים שאני מבשלת את המרק אני יכולה להצהיר בגאון

שאני כבר לא זקוקה למתכון וזוכרת אותו בע"פ 🤣

הכיף עם המתכון הוא שהוא מאוד גמיש - פעם רק כנפיים, פעם כנפיים + פולקה + עצם אוסובוקו. היו פעמים ששילבתי כנף הודו ולפעמים גם גרונות.

כל שילוב הוא מנצח, רק חשוב להקפיד על לפחות 1 ק"ג חלקי עוף.


טריק נוסף שלמדתי מהמתכון הוא פיצול השימוש בעשבי התיבול.

צרור אחד של עלי סלרי, שמיר ופטרוזיליה בתחילת הבישול וצרור שני נכנס רק בסוף הבישול.